Hortifruti: um diferencial competitivo fundamental. Sua loja está de olho nisso?

A busca por saudabilidade já deixou de ser uma tendência e passou a ser um dos maiores focos do varejo supermercadista. Nos últimos anos, o consumidor começou a adotar uma postura mais estratégica e focada no bem-estar na hora de encher o carrinho de compras.

Essa mudança de comportamento fez disparar a busca por alimentos in natura, transformando o setor de Hortifruti (FLV - Frutas, Legumes e Verduras) em uma das áreas mais importantes da loja. Hoje em dia, oferecer uma seção impecável deixou de ser um diferencial e se tornou um ativo competitivo essencial para fidelizar o público.

Importância estratégica do hortifruti

Se antes o hortifruti era visto como mais uma seção do supermercado, hoje ele é considerado um dos maiores cartões de visita e fidelização. Ao escolher os itens para levar para casa, o cliente pode até pesquisar preços de produtos de mercearia ou de limpeza antes de decidir onde vai comprar, mas essa lógica nem sempre funciona com alimentos frescos.

O que define o supermercado escolhido, muitas vezes, é a qualidade da fruta, a aparência das verduras e o frescor dos legumes, características que fazem total diferença no momento do consumo. Ou seja: se a banca estiver feia ou com produtos passados, o cliente muda de rede.

Como elevar o nível do hortifruti?

Diversas redes já estão se adaptando para entregar a saudabilidade que o consumidor atual exige. Para se destacar, o segredo é ir além do básico. Guilherme Rocha, gestor de Marketing da Petro Frutas, destaca que a apresentação dos alimentos é um dos pilares que ajudam a proporcionar o excelente reconhecimento que o hortifruti da rede tem.

"Buscamos sempre retratar a comunicação visual que valoriza as cores, texturas e a naturalidade dos produtos, destacando frutas, legumes e verduras sempre com aparência fresca e atrativa", afirma. Ele ressalta que o hortifruti fica localizado bem no centro das lojas da rede. A forma como os alimentos são expostos muda completamente o jogo das vendas.

"A ambientação é planejada para valorizar os produtos, com iluminação adequada (optamos por uma iluminação oriunda de luz quente para valorizar os produtos), organização cuidadosa e uma exposição que destaque cores, volumes e sazonalidades. Trabalhamos para que frutas, legumes e verduras sejam os protagonistas, criando uma percepção visual de variedade e frescor", destaca o especialista da Petro Frutas.

Além da apresentação, do cuidado e da reposição constante, Guilherme aponta que o marketing é essencial para se comunicar com o cliente. "Sempre que possível, gostamos de produzir conteúdos que reforçam a procedência, os cuidados na seleção dos produtos e os benefícios de uma alimentação saudável. Também buscamos estar presentes no cotidiano do consumidor com dicas, receitas, informações nutricionais e campanhas sazonais", afirma o gestor de marketing.

Escolha dos parceiros e qualidade dos produtos são essenciais

Priorizar fornecedores com o padrão de qualidade mais alto possível é outro ponto crucial para o sucesso do setor. Para Mário Vasconcelos, comprador in natura da Hortifruti Natural da Terra, o grande sucesso do segmento FLV da rede começa muito antes da mercadoria chegar às gôndolas: ele nasce na seleção rigorosa dos parceiros, prezando aqueles com processos bem definidos de controle e rastreabilidade.

"A seleção dos fornecedores e produtores vai muito além do preço. Buscamos parceiros para longo prazo e que se adequem às nossas necessidades. A posição geográfica é um fator determinante: quanto antes o produto chega à banca, mais frescor entregaremos aos clientes", destaca.

O controle de perdas é mais um fator que merece atenção. Alimentos frescos são altamente perecíveis, então o departamento de compras precisa trabalhar em sintonia com a demanda de cada loja para evitar prejuízos. Mário Vasconcelos aponta que reduzir perdas é um desafio constante e responsabilidade de todos os envolvidos desde o início da negociação, sendo fundamental acompanhar de perto cada etapa.

"Na hora da compra, levamos em conta a previsão de demanda associada ao histórico de vendas, à sazonalidade e até às variações climáticas que influenciam o comportamento do consumidor. Negociamos janelas de entrega menores e mais frequentes, menos estoque, mais controle. Além disso, toda a estrutura logística e operacional precisa estar bem alinhada: menor lead time, armazenamento adequado nos CDs e recebimento", explica o comprador do Hortifruti.

O resultado no caixa

Tratar o FLV como prioridade impacta diretamente o faturamento do supermercado. Quando o cliente confia no hortifruti de uma rede, maior a chance de ele passar a fazer as compras de abastecimento ali também, aumentando o ticket médio da loja.

O maior consumo de frescos e o interesse por categorias ligadas à saudabilidade já são realidades. Entender o que os clientes estão buscando é essencial para organizar o setor. "Algo que vem ganhando espaço é a venda de saladas já prontas, assim como a venda de produtos já processados. Outro ponto que estamos observando e estudando para se adequar é o aumento da procura por frutas, legumes e verduras orgânicas", analisa Guilherme Rocha.

Quando o hortifruti é bem trabalhado da compra à gôndola, torna-se uma ferramenta simples e eficiente de fidelização. "Estamos acompanhando de perto o crescimento da demanda e fidelização de novos clientes, com foco em produtos estratégicos e uma preocupação maior com a origem dos produtos. Frutas como morango, banana, mamão e abacate vêm ganhando espaço nas gôndolas e fazendo parte cada vez mais da cesta do consumidor", conclui Mário Vasconcelos.