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Escola Asserj promove curso de manipulação de alimentos em serviços de alimentação

Escola Asserj promove curso de manipulação de alimentos em serviços de alimentação

Escola Asserj promoveu nesta segunda-feira, 26, o curso Noções Básicas de Higiene e Boas Práticas em Manipulação de Alimentos em Serviço de Alimentação A escola da Associação de Supermercados do Estado do Rio de Janeiro, promoveu na tarde da segunda-feira, 26, mais um curso de formação de profissionais para atuarem dentro dos supermercados. Realizado via on-line, os alunos puderam aprender sobre as noções básicas de higiene e boas práticas em Manipulação de Alimentos em Serviço de Alimentação. Para ministrar essa aula a Asserj trouxe a professora Nathalia Coutinho, médica veterinária e consultora de Controle de Qualidade e Segurança dos Alimentos, e ensinou aos associados a importância vital da higiene para o manuseio de alimentos, os cuidados com as bancadas, as roupas, e noções sobre a questão da limpeza dos setores com contato direto com alimentos como açougue e hortifruti. Em dado momento, Nathalia ensinou aos alunos da escola Asserj a importância de lavar as mãos, com técnicas utilizadas em centros cirúrgicos, assim como um manual com diversas etapas que devem ser seguidos por funcionários que manipulam os alimentos diretamente. Nathalia relembrou aos associados que "os estabelecimentos precisam entregar os equipamentos de proteção, os chamados EPIs, e ensiná-los a usar. É muito importante que haja essa informação e o treinamento para o manipulador, e esse colaborador precisa ficar atento para a manutenção deles", afirmou. Para a Escola Asserj, a palestra foi um sucesso e contou com cerca de 35 associados, que puderam ter um aprendizado fundamental para trabalhar como manipulação de alimentos. Além do curso de noções básicas de higiene, outras atividades estão disponíveis para serem realizadas por qualquer supemercadista. "Acredito que o curso de Noções básicas de manipulação de alimentos de ontem contribuiu para o entendimento dos nossos colaborares sobre questões de legislação e higiene pessoal, pois foi abordado questões valiosas nesse tema e a reciclagem do nosso time é de grande valia", comentou Railly Cavatti, analista de Recursos Humanos do supermercado Intercontinental.

27 de February, 2024

ASSERJ articula encontro com Subprefeitura da Zona Sul e CET Rio para tratar do ordenamento de carga e descarga

ASSERJ articula encontro com Subprefeitura da Zona Sul e CET Rio para tratar do ordenamento de carga e descarga

O desafio é manter o abastecimento da população e mitigar os transtornos no trânsito Representantes das áreas de Operação e Logística dos supermercados Mundial, Zona Sul, Inter, Superprix, Campeão, Prezunic, Supermarket (Alvorada), Princesa e Hortifruti se reuniram na manhã desta terça-feira (27) com o subprefeito da Zona Sul, Flávio Valle, e o coordenador da CET Rio, Bruno Marques, para tratar do ordenamento de carga e descarga, num encontro articulado pelo presidente da ASSERJ, Fábio Queiróz. O tema é de extrema importância para os supermercadistas que precisam abastecer as lojas e enfrentam cada vez mais restrições na hora de descarregar os produtos, principalmente nos grandes corredores como Avenida Nossa Senhora de Copacabana, ruas Barata Ribeiro, da Passagem, Bolívar, Visconde de Pirajá e Voluntários da Pátria, por exemplo. Fábio Queiróz destacou a importância de manter o diálogo aberto para harmonização de interesses e de direitos. “A Zona Sul é uma área complicada, com ruas estreitas e movimentadas, mas o que não é aceitável é gerar para o consumidor um desconforto diário e isso acabar recaindo sobre as nossas marcas. O quanto estamos impactando o nosso cliente?”, pondera. Ele lembra que todo problema tem solução e citou o caso do Prezunic, em Botafogo, que antes da instalação foram realizadas diversas reuniões com a Prefeitura do Rio para fazer o planejamento correto da loja. “A rotina de supermercado é dura e agilidade é tudo, mas não podemos infringir a lei”, afirma Queiróz. Ele também chamou a atenção para a atitude mal educada e truculenta de alguns fiscais, e o coordenador da CET Rio disse que vai reforçar a supervisão e treinamento desses profissionais. O subprefeito Flávio Valle se colocou à disposição para apoiar os supermercadistas e preparou, junto com a CET Rio, um mapa com sinalizações nos locais onde existem vagas para os caminhões e se prontificou a criar mais opções. O mapa será enviado a cada um dos representantes e poderá ser ampliado a partir das sugestões dos empresários. Valle também mostrou fotos de infrações cometidas no momento de descarga na Av. Nossa Senhora de Copacabana. “Não vou endereçar qual supermercado acerta, mas é fato que algumas lojas possuem o controle de carga e descarga muito eficiente enquanto outras cometem uma série de infrações. Isso gera revolta não apenas no morador contribuinte, mas também interfere no ordenamento do trânsito e estacionamento”, explica. Outro ponto que aqueceu os ânimos foi a notícia da restrição de circulação de caminhões na Avenida Brasil a partir do dia 16 de março. A medida irá impactar fortemente a logística dos supermercados com riscos e gastos financeiros. O coordenador da CET Rio, Bruno Marques, articula uma reunião com o presidente da Companhia de Engenharia de Tráfego, Joaquim Diniz, o mais breve possível para tratar do assunto.

27 de February, 2024

Por que os ovos de Páscoa são vendidos em parreiras?

Por que os ovos de Páscoa são vendidos em parreiras?

Na única época do ano em que o chocolate ganha protagonismo nas vendas, os ovos de páscoa sempre despertaram a curiosidade do consumidor ao serem expostos pendurados Os ovos de Páscoa são o carro-chefe das celebrações católicas da Semana Santa e, tradicionalmente, as guloseimas de chocolate são entregues no domingo, às crianças, mas também a quem quer ser presenteado com um pouco de doçura. Mas por que pendurados? Ao entrar em um supermercado somos convidados a passar por debaixo de uma parreira, seja ela grande ou pequena, repleta de ovos de Páscoa. Penduradas, como cachos de banana, eles estão servidos para sua retirada ser fácil e também para chamar os olhos das crianças para cima, mas por que? Algumas gigantes dos chocolates como Nestlé e Lacta explicam que a disposição dos ovos é puramente técnica. Ou seja, garantir que os ovos não quebrem ou sejam perdidos nas prateleiras, assim pendurados, os consumidores têm mais cuidado ao pegarem os produtos, evitam o choque um no outro e ainda chamam a atenção das crianças e do público em geral. Um outro fator é a dificuldade de deixar um ovo em pé. Diferente de Cristovão Colombo, as fábricas entendem essa dificuldade e colocam uma espécie de 'banquinho' para que ele fique sustentado sobre seu próprio peso e facilite na colocação das prateleira. Porém, os supermercados preferem mantê-los nas caixas em que vieram, por terem o seu próprio espaço definido. Os supermercados têm ciência de que os ovos de Páscoa são sazonais, ou seja, têm um período específico para serem vendidos. Portanto, é muito mais válido montar parreiras temporárias ou alocá-los em caixas nos corredores para evitar a retirada de produtos de linha das gôndolas. Ideia brilhante [caption id="attachment_29954" align="alignleft" width="300"] Selecionados de ovos de Páscoa em parreiras[/caption] Em uma reportagem da Época Negócios, de 2012, foi destacado que a incrível ideia de colocar os ovos de Páscoa em parreiras pode ter partido da mente brilhante do empresário Magim Rodriguez, ex-presidente da Lacta, nos anos de 1980. Na época, o ex-presidente determinou que os diretores da Lacta visitassem os supermercados e vissem como os ovos de Páscoa e outros produtos estavam sendo expostos, e procurassem soluções para as prováveis perdas por quebras que existiam com o produto que é relativamente frágil. Em uma rede varejista, Rodriguez recebeu a seguinte proposta: eles queriam realizar a maior venda de chocolates da companhia, mas não tinham espaços em suas filiais para isso, se o ex-dirigente resolvesse esse problema, receberia o pedido de compra. Dentro da unidade das Americanas na Laranjeiras, Rodriguez percebeu o espaço entre o primeiro e o segundo andar: o teto! Pendurar os ovos de Páscoa no teto, otimizando espaço poderia ser uma solução. A ideia, que era genial na cabeça do empresário, pareceu não chamar a atenção dos consumidores num primeiro momento. Entretanto, na sexta-feira santa, as parreiras de ovos de Páscoa foram expostas na calçada em frente à loja, e o resultado: sucesso total! Em questão de horas, os chocolates pendurados foram vendidos rapidamente. A criatividade de Magim Rodriguez perdura até os dias de hoje. No Brasil, as parreiras são de chocolates e não uvas. Viva a Páscoa.

27 de February, 2024

Curso ‘Boas práticas de produção no açougue’ reúne mais de 100 participantes on-line

Por dentro da ASSERJ

Curso ‘Boas práticas de produção no açougue’ reúne mais de 100 participantes on-line

Com três horas de duração, o treinamento foi um dos mais aguardados da Escola ASSERJ Ministrado pelo consultor especialista em carnes, o médico veterinário Alberto Simonsen Nico, o curso tem por objetivo aumentar o conhecimento dos colaboradores do setor em práticas utilizadas dentro do açougue para otimizar a produção, prevenir perdas e aumentar a rentabilidade. Durante as três horas de curso, mais de 100 participantes ficaram logados na plataforma Zoom, aprendendo sobre as temáticas com apoio de recursos audiovisuais, exemplos vivenciais reais do dia a dia do açougue e estudos de casos. Os temas abordados foram: Fatores de deterioração da carne; Importância da Higiene no setor; A influência da temperatura na conservação do produto; Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e Escalas de Limpeza. Nelson dos Santos Vaz, da Mercearia Sachinho, ficou muito satisfeito com o curso: “o facilitador expôs de forma clara seus conhecimentos compartilhando de forma harmônica suas experiências”. “Com o lema ‘Educar, Desenvolver e Inovar’, a Escola ASSERJ oferece treinamentos e atualizações periódicas gratuitas exclusivamente para seus associados. Ao longo do ano teremos novas turmas com esses conteúdos e novos temas, como Sommelier de Adega: Noções Básicas de Estudo do Vinho para Supermercados etc”, explica Débora Rocha, analista de Educação Corporativa no setor de Gente e Gestão da ASSERJ.

26 de February, 2024

ASSERJ sedia primeira reunião de 2024 do time de vendas da Coca-Cola

ASSERJ sedia primeira reunião de 2024 do time de vendas da Coca-Cola

O encontro, no auditório da Associação, na Barra da Tijuca, contou com palestra motivacional do diretor-geral do Prezunic, Gerson Estevam da Cruz Com a presença de aproximadamente 50 líderes do time de vendas da Coca-Cola Andina, foi dado hoje o pontapé inicial dos encontros da área comercial, no auditório da ASSERJ, cedido especialmente para o evento. O gerente comercial de Canal Moderno, Alessandro Vianna, comemorou os resultados das vendas bem acima das expectativas devido à grande demanda no início do ano. “Tivemos um mês de janeiro atípico com muito calor e uma demanda absurda, muito acima das nossas previsões. Apuramos um crescimento de 22,7% em janeiro de 2024 versus janeiro do ano passado. Apostamos no crescimento do portfólio Coca-Cola Sem Açúcar que, aliás, é a bebida que mais vende no Brasil atualmente”, afirma. Vianna disse que a empresa tem grande expectativa para o Dia das Mães que, segundo ele, é o 2° momento mais importante do varejo, atrás apenas do Natal. A Coca-Cola continuará investindo em embalagens recicláveis. Também está prevista a manutenção de ações do tipo “Compre e Ganhe” para Mate Leão, por exemplo, segunda bebida mais vendida do portfólio. Durante o encontro, foi apresentada a palestra motivacional do diretor-geral do Prezunic, Gerson Estevam da Cruz, que começou como empacotador de supermercado e brilhou no caminho da liderança até chegar ao topo. Sob o título “O menino que não aprendeu a desistir”, ele contou sua história bem-sucedida de superação e anunciou os melhores vendedores da Coca-Cola, que se emocionaram com as homenagens. As lideranças de cada segmento ainda apresentaram os números e as estratégias para cada produto. O presidente da ASSERJ, Fábio Queiróz, participou da reunião junto com o vice-presidente, Ronaldo Teixeira, e ressaltou a parceria com a indústria: “Nosso papel, enquanto Associação, é fortalecer e defender a cadeia supermercadista do Estado, e a parceria com a indústria é fundamental. Estamos aqui para apoiá-los no que for preciso”. A reunião de kick off do time de vendas da Coca-Cola já começou com novidades: apresentação da Coca-Cola K-Wave Sem Açúcar 310ml, da linha Coke Creations, em edição limitada, que chega aos supermercados em março, mas já está a todo vapor no digital. Com sabor Fruity Fantasy, a bebida promete transportar os amantes do K-Pop, febre musical coreana, a uma experiência única e inovadora. Além de saborear a Coca-Cola K-Wave, os fãs poderão desfrutar de experiências digitais e físicas únicas, criadas pela Coke Creations especialmente para celebrar sua paixão pelo estilo musical. O portfólio é composto pelas marcas Coca-Cola (Original e Sem açúcar), Fanta, Sprite, Schweppes, Chás Leão, Sucos Del Valle, Ades, Monster, Burn, Powerade, I9, cervejas como Therezópolis, Eisenbahn, Sol, Kaiser, Bavaria, Tiger, Estrella Galicia e a Água mineral Crystal.

26 de February, 2024

Criatividade é a novidade dos supermercados no combate à dengue

Criatividade é a novidade dos supermercados no combate à dengue

Para enfrentar a epidemia de dengue no Rio de Janeiro, o Mundial utiliza da criatividade para chamar a atenção dos clientes Enfrentar a dengue não tem sido tarefa fácil no Rio de Janeiro, a cidade está em estado de emergência desde 5 de fevereiro, após um surto de casos atingir cerca de 50 mil casos registrados e 6 mortes. Cientes da importância na luta contra o mosquito e na importância da conscientização da população sobre proteção, redes de supermercados estão insistindo em campanhas voltadas para o uso de repelentes. O Supermercado Mundial do Parque Olímpico destacou, no setor de higiene e beleza, produtos como repelentes e venenos em aerosol para chamar atenção dos clientes. Com direito a um stand e mosquitos pendurados, a ação deixa bem claro que o 'Mundial é contra a Dengue', chamando a atenção dos consumidores para essa 'batalha' contra o Aedes aegypti. O posicionamento dos supermercados é extremamente importante. Os estabelecimentos podem incentivar não apenas a compra de repelentes e outros artigos para controle de pragas, mas sim a prevenção, como conscientizar sobre a água parada e o lixo abandonado. Muitas redes possuem serviços de reciclagem em suas unidades. Que tal explorar esse tema na sua rede? E nesse momento, é vital que haja um enorme senso de coletivismo. Segundo o médico infectologista da Fiocruz e professor da UFMS, Julio Croda, a epidemia de dengue tende a piorar, isso, porque, tradicionalmente, a fase mais crítica é quando acontece a troca de estação do verão para o outono, marcada por um período chuvoso e úmido. E agora? O enfrentamento à epidemia de dengue deve ser feito de maneira estratégica. E vocês, supermercadistas, podem ser um canal de conscientização e informação à população. Destacamos aqui orientações fundamentais para evitar a proliferação do mosquito que devem ser compartilhadas com o maior número de cidadãos. O que evitar: vasinhos de planta com água parada pneus abandonados baldes de água garrafas abandonadas calhas entupidas ralos descobertos potes de animais de estimação (lave e troque sempre água) Todos esses pontos são os principais criadouros de mosquitos, entre eles o da dengue, chikungunya e zika. O que fazer: receber agente de saúde responsável por verificar a existência de focos de mosquito nos ralos de casa usar repelente ao longo do dia, principalmente nos braços e pernas se vacinar: hoje já tem imunização disponível nos postos de saúde - verificar as recomendações no posto mais próximo Repelentes e vacinas Segundo a Organização Mundial de Saúde, para vencer o mosquito, é importante focar na compra de repelentes que utilizam icaradina, uma substância que afasta mosquitos responsáveis pela dengue, chikungunya e zika. Seu uso é permitido para crianças acima de dois anos e não há restrições para gestantes. Para algumas faixas etárias, a vacina contra a dengue já está disponibilizada no SUS e deve ser aplicada anualmente. Ela diminui consideravelmente os riscos de contágio, mas não impede totalmente a sua transmissão. No Rio de Janeiro, crianças a partir de 10 anos estão liberadas para vacinação. Ela contém restrições para grupos de idosos e imunossuprimidos. Todas as informações estão nesse link.

26 de February, 2024

Boletim Técnico ASSERJ 01/24 de 26 de fevereiro de 2024.

Boletim Técnico ASSERJ 01/24 de 26 de fevereiro de 2024.

Por: Flávio Graça, consultor técnico em Segurança Sanitária da Asserj e Lívia Castilho, Coordenadora do Conselho do Alimento Seguro da ASSERJ Orientações para comercialização de pescado salgado e pescado salgado seco Com a chegada do período de Semana Santa e Páscoa as vendas de pescado salgado e pescado salgado seco, principalmente o bacalhau e demais peixes salgados e salgados secos se intensificam. Por isso, nossos consultores prepararam para você associado, uma série de recomendações técnicas a respeito destes produtos. Fornecedores A qualidade do seu produto depende da matéria prima e dos processos de salga, da conservação e transporte até seu estabelecimento portanto escolha bem seus fornecedores. Temperatura O peixe salgado deve ser mantido na temperatura máxima de 4°C, nas etapas de transporte, armazenamento e exposição. O peixe salgado seco deve ser armazenado e transportado sob temperatura máxima de 7ºC e pode ser exposto em temperatura ambiente (não ultrapassando 30ºC). Recepção No ato da recepção verifique a integridade das embalagens, validade, higiene do veículo e se o produto foi mantido na temperatura indicada pelo fabricante. Armazenagem Mais uma vez você deve prestar atenção para a temperatura indicada pelo fabricante. O distanciamento entre as pilhas também garante a boa circulação do frio nas câmaras. A altura das pilhas além de garantir a circulação de frio nas câmaras, também é importante para evitar danos físicos aos produtos decorrentes do peso excessivo. Exposição à venda A quantidade de produto exposto à venda deve ser de acordo com a demanda diária do estabelecimento. O produto deve estar acondicionado em bandejas de cor neutra e cobertos por filme de forma a proteger de contaminações. Um funcionário deve ser responsável pela conferência rotineira e aleatória da data de validade. Deve-se ainda avaliar as características sensoriais do pescado salgado exposto à venda para detectar alterações que tornem o produto improprio para o consumo. A quantidade de produto exposta deve ser de acordo com a demanda diária do estabelecimento, minimizando o tempo de exposição do peixe salgado seco à temperatura ambiente. Rotulagem A denominação de venda deve ser o nome comum da espécie, acrescido de SALGADO ou SALGADO SECO e da FORMA DE APRESENTAÇÃO (desfiado; espalmado; espalmado sem cabeça; filé; filé em pedaços; filé espalmado; lombo; pedaços; posta; meio peixe) independentemente da ordem, em caracteres uniformes em corpo e cor. Para os peixes salgados ou peixes salgados secos importados: Bacalhau Salgado Seco Gadus morhua Bacalhau ou Bacalhau do Pacífico Salgado Seco Gadus macrocephalus Bacalhau ou Bacalhau da Groenlândia Salgado Seco Gadus ogac Saithe, Ling ou Zarbo: Saithe Salgado ou Salgado Seco Pollachius virens Ling Salgado ou Salgado Seco Ophyodon elongatus Ling-azul Salgado ou Salgado Seco Molva dypterygia Zarbo Salgado ou Salgado Seco Brosmius brosme Demais Peixes: Nome Comercial + Salgado ou Salgado Seco + Nome Científico Exemplo: Polaca do Alasca Salgada Theragra chalcogramma Principais alterações O vermelhão: Manchas vermelhas causada por contaminação por Hallococcus sp. e/ou Hallobacterium sp. (bactérias que se desenvolvem no sal) e provoca pigmento avermelhado (contaminação decorrente de manipulação e conservação incorreta, com perda e ganho de umidade e calor); O Bolor: Pintas pretas que indicam erros na conservação e armazenamento (excesso de umidade ou calor excessivo); Outros tipos de deterioração: limosidade superficial, amolecimento da carne, alterações visuais, alterações olfativas (manipulação inadequada e/ou conservação inadequada). Caso estas alguma destas alterações esteja presente, o produto se torna impróprio para consumo.

26 de February, 2024

Ganho econômico é a principal motivação para fraude alimentar

Ganho econômico é a principal motivação para fraude alimentar

Ministério da Agricultura vem, desde 2023, intensificando a fiscalização para combater a fraude alimentar Um levantamento feito pelo Ministério da Agricultura apontou que as 5 principais fraudes alimentares encontradas nas 'batidas' feitas pela pasta são de origem vegetal, e embora pareçam curiosos, são mais comuns do que parece. A Food fraud ou Fraude alimentar é substituição, diluição ou adição fraudulenta e intencional de um produto ou matéria-prima, ou adulteração do produto ou material, com a finalidade de ganho financeiro, aumentando o valor aparente do produto ou reduzindo o custo de sua produção. Segundo o consultor de segurança alimentar da Associação de Supermercados do Estado do Rio de Janeiro, Asserj, Flávio Graça, um dos exemplos mais comuns dessa atividade ilegal, conhecida na área de alimentos, é a fraude no leite que pode ser realizada de diversas formas como por exemplo a adição de água visando o aumento de volume. Principais fraudes verificadas no leite: Adição de água para aumento do volume; Adição de reconstituintes como formol ou melamina para mascarar a adição da água e agir como um conservante; Adição de conservantes, como a água oxigenada, para destruir microrganismos ou impedir sua multiplicação, aumentando a durabilidade do leite; Adição de neutralizantes, como a soda cáustica, para mascarar a acidez da fermentação microbiana Para evitar esse tipo de contaminação, é necessária uma análise de riscos da empresa para que possa ser capaz de identificar seus pontos frágeis e estabelecer medidas mitigadoras a proteção do alimento. Seja por meio de um crime via fraude ou uma sabotagem, é de extrema importância que as empresas adotem medidas de prevenção que garantam o fornecimento de alimentos seguros aos clientes e consumidores, a integridade e continuidade da marca. Vale ressaltar que, está abertura o credenciamento para o Licenciamento Sanitário do Rio de Janeiro, requisito obrigatório para estabelecimentos que vendem e manipulam o alimento. Você pode conferir a inscrição nesse link. Segundo o Ministério da Agricultura, além do leite, sucos industrializados, feijão, vinho, arroz e água de coco estão entre os produtos que mais sofrem adulteração no mercado. A transgressão da fraude alimentar em grande parte é de motivação econômica e o resultado da combinação de oportunidades e medidas inadequadas de controle. Por isso, para identificar e avaliar os potenciais fraquezas do processo é necessário realizar uma avaliação de vulnerabilidade que englobe toda a cadeia desde monitoramento dos fornecedores até análises de seu próprio produto, garantindo sua pureza e implementando medidas de mitigação para ameaças significativas. Na visão da consultora técnica de varejo, Walquyria Majeveski, uma das grandes ferramentar para enfrentar a fraude alimentar é a visita técnica de supermercadistas as fábricas de seus fornecedores.

23 de February, 2024

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