Escola ASSERJ e MBRF realizam no Rio a primeira edição do curso “Mestre Fatiador Sadia”

O mercado de frios, presente em mais de 85% dos lares brasileiros, ganhou um reforço importante no Rio de Janeiro: nesta quinta-feira (25), a Associação de Supermercados do Estado do Rio de Janeiro (ASSERJ) e a MBRF promoveram, no Hotel Marriott, na Barra da Tijuca, a primeira edição carioca do curso “Mestre Fatiador Sadia”, iniciativa que tem como objetivo contribuir para o desenvolvimento do setor varejista que enfrenta o grande desafio relacionados à qualificação da mão de obra. Segundo pesquisas, existem mais de 350 mil vagas abertas no setor, com dificuldades significativas para reposição.

Voltada para gestores de loja e profissionais de perecíveis em cargos de liderança, a formação combinou aulas teóricas, demonstrações práticas e degustação dos produtos Sadia e Perdigão. O conteúdo abordou desde boas práticas de higiene e manipulação até a espessura ideal de fatiamento, a temperatura de conservação e a padronização no ponto de venda (PDV).

Cada detalhe — do corte à exposição — foi apresentado como fator que influencia diretamente a percepção de qualidade do consumidor. Ao final, os participantes receberam certificados nominais com CPF, valorizando a carreira de quem atua no setor.

“Hoje é um dia muito especial. Agradeço à ASSERJ pela parceria e por promover este treinamento, que nos ajuda a oferecer cada vez mais um serviço de excelência ao consumidor final”, destacou Florivaldo Júnior, diretor comercial Sudeste & Centro-Oeste da MBRF. “Essa conexão entre indústria, varejo e consumidor é fundamental para o crescimento do setor.”

Relevância da categoria

Segundo dados apresentados no treinamento, os frios movimentam um gasto médio mensal entre R$ 50 e R$ 100 por família, variando conforme o canal de compra. Na decisão de compra, consumidores priorizam marca, sabor, data de fabricação e preço — uma hierarquia que reforça a importância de produtos de qualidade e bem apresentados.

Para Manuela Sales, gerente executiva da ASSERJ, a iniciativa é um marco para o Rio. “Queremos que esta turma seja pioneira. Nossa expectativa é abrir novas edições para capacitar mais profissionais. É essencial que os produtos da MBRF, preparados com tanto cuidado, sejam manipulados com conhecimento e o mesmo carinho para atender o consumidor final.”

Diversidade de formatos e hábitos de consumo

O treinamento também detalhou os diferentes formatos de comercialização — fatiado na hora, de bandeja, de fábrica ou peça inteira — explicando o perfil de cada público. “O universo dos frios é prático e versátil, atendendo desde o café da manhã até lanches noturnos”, explicou Rafael Pereira Silva, gerente executivo de trade marketing da MBRF. “O consumidor valoriza poder escolher a espessura, a quantidade e até provar o produto antes da compra.”

A chef de treinamentos nacional da MBRF, Flavia Daher, reforçou a importância do frescor. “O ideal é fatiar pequenas quantidades para manter o aspecto de produto recém-preparado. Mesmo fatiados no dia anterior, os frios podem perder a aparência de frescos quando expostos por muito tempo.”

Como expor na gôndola: organização que gera vendas

Na ocasião, Rafael Pereira Silva destacou também que uma boa exposição dos frios na gôndola é decisiva para aumentar as vendas e melhorar a experiência de compra. Ele explicou que a disposição correta dos produtos, chamada de planograma, precisa considerar desde a altura das prateleiras até o fluxo de circulação dentro da loja.

“As prateleiras centrais, na altura dos olhos e da pega, garantem mais visibilidade e acesso ao consumidor. É ali que produtos de maior giro ou lançamentos devem estar, enquanto itens de menor saída podem ficar nas prateleiras superiores ou mais baixas”, explicou.

Essa organização, segundo ele, tem como foco principal facilitar a jornada do shopper — termo usado para o consumidor que está em loja, mas que nem sempre é quem consome o produto. “Um bom planograma estimula a compra por impulso e ajuda o cliente a comparar opções. Muitas vezes quem compra não é quem consome, como no caso de alimentos para pets ou frios para um lanche em família. Por isso, a exposição precisa conversar com quem está fazendo a compra.”

Para que isso funcione na prática, Rafael enfatiza a importância de adequar o espaço de cada item ao seu giro de vendas. “Se um presunto Sadia vende mais que a concorrência, precisa ter mais frentes de exposição. Dar o mesmo espaço para todos pode gerar ruptura — falta do produto — e perda de vendas. Quem vende mais precisa ter mais espaço, sempre com base nas vendas de cada loja.”

Ele lembra ainda que cada ponto de venda tem características próprias, o que exige atenção constante ao desempenho. “O fluxo da loja, o perfil de cliente e os dias de maior movimento influenciam. Não existe uma regra única. É preciso analisar o desempenho de cada unidade e ajustar a quantidade de frentes e o abastecimento de acordo com a demanda.”

Com isso, a organização estratégica da gôndola não apenas evita ruptura, mas também torna a compra mais prática e prazerosa. “Quando o shopper encontra tudo bem organizado e fresco, a compra se torna mais prática e prazerosa. Esse cuidado fortalece a categoria de frios e aumenta o giro de produtos, beneficiando toda a operação do varejo supermercadista.”

Dicas de segurança e limpeza na manipulação de frios

A chef de treinamentos nacional da MBRF, Flavia Daher, reforçou durante o curso Mestre Fatiador Sadia que a segurança e a higienização são pilares essenciais na manipulação de frios, tanto para proteger o colaborador quanto para garantir a qualidade do produto final.

“As luvas anti-corte e descartáveis são imprescindíveis. Caso haja algum problema com os EPIs, o colaborador deve comunicar imediatamente seu superior. Antes de iniciar qualquer atividade, é fundamental que a bancada e o piso estejam limpos e organizados”, explicou Flavia.

Ela detalhou a forma correta de utilização dos equipamentos de proteção: “Use a luva de malha de aço por baixo e, por cima, a luva nitrílica. Assim, a luva nitrílica protege contra bactérias e a de malha de aço previne cortes. A posição da mão em relação à lâmina também é importante: deve ficar sempre um pouco afastada para evitar acidentes.”

Flavia reforçou cuidados específicos para o manuseio de facas e fatiadoras: “Se a fatiadora for manual, segure a peça corretamente e não coloque as mãos no fixador. Para cortes com faca, apoie o produto na bancada, nunca faça movimentos em direção ao corpo e use a faca adequada para cada tarefa. É proibido utilizar estiletes ou andar com facas nos bolsos.”

Além da segurança, a higienização é fundamental para manter a qualidade do alimento. “A limpeza diária da máquina e da fatia de frios é essencial para evitar contaminações. Antes de usar o equipamento ou trocar de filtro, higienize corretamente todas as partes móveis, bandejas, empurradores e protetores de lâmina com detergente e água morna. Enxágue bem para remover todos os resíduos.”

Qualidade e vigilância sanitária

Durante o encontro, Francisnaide da Silveira, analista de qualidade comercial da MBRF, destacou que a empresa mantém rígidos controles de higiene, temperatura e validade em toda a cadeia de produção e distribuição.

“Nosso foco é a qualidade em cada etapa, do grão ao produto final. Reforçamos com nossos promotores a importância de manter os frios entre 4 °C e 8 °C e de controlar rigorosamente as datas de validade e o acondicionamento. Esse cuidado garante um produto fresco, bem exposto e seguro para o consumidor.”

Segundo Francisnaide, práticas simples, como fracionar a quantidade de frios expostos e monitorar a temperatura dos pontos de venda, ajudam a evitar perdas e reforçam a confiança do cliente.

Impacto direto no atendimento

Para os varejistas, a capacitação representa um diferencial competitivo. “Esse curso é essencial para desenvolver nossos colaboradores e garantir a melhor experiência ao cliente”, avaliou Ana Paula, do RH do Supermarket, do Grupo Barra Oeste. “A ASSERJ nos dá total suporte, oferecendo cursos de atualização que ajudam no dia a dia da operação.”

Olhar para o futuro

O “Mestre Fatiador Sadia” faz parte de uma estratégia maior de profissionalização do varejo supermercadista, unindo indústria e ponto de venda para atender a um consumidor cada vez mais exigente. Para a MBRF, a formação não apenas fortalece a imagem de suas marcas, como também eleva o padrão de atendimento em todo o setor.

Com a turma inaugural formada, ASSERJ e MBRF planejam ampliar o projeto para outras cidades do estado e diferentes redes associadas, reforçando a importância do treinamento contínuo e da qualificação de equipes.

"Um dos propósitos da ASSERJ e da Escola ASSERJ é fortalecer, cada vez mais, a conexão entre a indústria e o varejo supermercadista, com o objetivo de capacitar os profissionais do setor, impulsionar o desenvolvimento e oferecer a melhor experiência aos clientes”, ressalta Michelle Rodrigues, gerente de Gente e Gestão da ASSERJ.

“Este é só o começo. Nossa meta é que mais profissionais se tornem especialistas na manipulação de frios, oferecendo qualidade e segurança ao consumidor final”, concluiu Manuela Sales.