Pão de queijo com tapioca: como a Yuca transformou o clássico mineiro em case de inovação no varejo

O pão de queijo é um dos alimentos nacionais mais populares e está sempre presente na mesa dos brasileiros: do café da manhã ao lanche da tarde. Por ser um setor altamente competitivo, se destacar nem sempre é fácil. Para ganhar espaço no mercado, a melhor estratégia é apostar em inovação - e foi exatamente isso que a Yuca fez!

Diferente das versões tradicionais do clássico mineiro, o pão de queijo da Yuca é feito com tapioca, o que garante um sabor único e surpreendente. Breno Maia, sócio da marca, participou do SRE Cast, podcast gravado durante a 36ª SRE - Super Rio Expofood. Durante o papo com os apresentadores João Jota e Jean Giehl, o executivo explicou que a proposta de inovar na receita se tornou o grande diferencial do negócio.

"Queríamos fazer um pão de queijo mais douradinho, com tapioca dentro, mais macio por dentro e mais crocante por fora. E acho que a gente conseguiu atingir esse objetivo", comentou Breno Maia. A receita nasceu quando sua esposa, que é chef de cozinha e dona de um buffet, decidiu reinventar o quitute. A ideia deu tão certo que ela insistiu para que o marido levasse o projeto adiante.

"Começou lá atrás, quando o buffet estava começando a engatinhar. Ela criou esse pão de queijo de tapioca e falava para mim: 'Leva esse pão de queijo para frente, porque vai dar certo'. Eu levei e procurei as pessoas que achava que podiam me ajudar. Nós estamos em uma feira como essa e atingindo boa parte do público, então com certeza foram as pessoas certas que me ajudaram. E nós estamos aí juntos, sendo que dois deles são meus sócios hoje", contou. O episódio completo está disponível no canal da ASSERJ no Youtube!

Sabores inovadores e lançamento da versão vegana na SRE

A Yuca se destaca pela tapioca na massa, mas as inovações não param por aí. A marca investe em sabores variados que fogem do tradicional. "Eu acho que pão de queijo combina em qualquer situação. Agora, a gente tem até a versão com recheio de calabresa que combina muito com cervejinha, para jogo vai ser maravilhoso", contou Breno Maia, que destacou como essa versão foi uma boa aposta para a Copa do Mundo.

Além da versão em calabresa e da tradicional (feita com tapioca macia por dentro e parmesão crocante por fora), a marca oferece a opção recheada com cream cheese.

Durante a SRE - Super Rio Expofood, a Yuca lançou a mais recente novidade do portfólio: o pão de queijo vegano. Segundo Breno Maia, essa versão foi pensada para atender às demandas do consumidor e ampliar a sua base de clientes.

"8% das pessoas no Brasil se dizem veganas. A gente está falando de 20 milhões de pessoas, então é muita gente. Trouxemos como novidade na feira para todo mundo provar", destacou no SRE Cast.

Expansão acelerada no mercado

Atualmente, a Yuca está presente em 100 pontos de venda ativos em São Paulo e em mais de 300 no Rio de Janeiro, incluindo grandes redes como Zona Sul, Prezunic e Supermarket, além de distribuidores pelo Brasil.

A expansão acelerada faz parte de uma estratégia operacional bem definida: a marca utiliza uma fábrica terceirizada próxima à sua sede para garantir eficiência logística e manter o foco na gestão e no comercial. Assim, a empresa consegue direcionar seu foco em estratégias para se consolidar no mercado. "A gente faz boa parte do comercial e do marketing. Resolvemos focar no que queremos mais, que é a marca, fazer as pessoas conhecerem a nossa marca", comentou.

Com alta capacidade de produção, a Yuca busca ampliar sua presença no food service. O objetivo, porém, não é disputar espaço direto com os pães de queijo tradicionais, mas oferecer uma alternativa complementar ao cardápio do lojista.

"A gente não quer tirar o espaço dos outros pães de queijo. Acho que tem espaço para o outro, que consideramos 'normal' ou 'comum', conviver. A gente vem com uma proposta diferente, com tapioca, parmesão por fora e recheios diferentes que o mercado não tem", explica. "A ideia é vender para os pontos de venda, o lojista conversar com a gente e fazermos negócios. Além disso, também temos interesse no público final. Nós temos um site e-commerce que atende o Rio de Janeiro inteiro", afirma.

Outro passo estratégico da Yuca é a aposta em White Label para redes supermercadistas que buscam inovar seu portfólio. "Tem grandes mercados querendo fazer marca própria e é uma oportunidade porque é um pão de queijo diferente", explicou. Para Breno, a SRE - Super Rio Expofood foi o cenário ideal para prospectar esses parceiros. "É uma feira maravilhosa, com muitos negócios, tem pessoas do Brasil inteiro. No estande, recebemos gente do Piauí, Maranhão, Colômbia... É maravilhoso", elogiou Breno.

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