FLV minimamente processado: vale a pena investir em praticidade no hortifruti?

A busca por praticidade tem transformado a seção de hortifruti dos supermercados. Frutas cortadas, legumes higienizados e porções prontas para o consumo atraem consumidores que desejam economizar tempo sem abrir mão de uma alimentação saudável. Para o varejo, a proposta pode agregar valor à categoria, ampliar as ocasiões de consumo e atender a novos perfis de público.

Mas será que investir em FLV minimamente processado vale a pena para todo supermercado? Embora os produtos possam alcançar maior valor por quilo e oferecer conveniência, a operação exige equipamentos, espaço adequado, mão de obra capacitada e controle rigoroso de conservação. Além disso, o preço mais elevado pode não combinar com o perfil de todos os consumidores.

A experiência de duas supermercadistas mostra como essa decisão depende das características e prioridades de cada negócio.

Conveniência como diferencial competitivo

No Supermarket Grupo Barra Oeste, a comercialização de legumes cortados e higienizados faz parte da estratégia de acompanhar as mudanças no comportamento do consumidor. O projeto já está presente em mais da metade das lojas do grupo e, segundo Claudia Fernandes, gerente de E-commerce da rede, teve boa aceitação nas unidades.

“Ao encontrar legumes prontos para o consumo, em pequenas porções com apresentação atrativa, o consumidor enxerga redução de tempo no preparo, novas ocasiões de consumo e possibilidade de incluir alimentos saudáveis nas refeições do dia a dia”, afirma Claudia.

Além de atender quem tem uma rotina corrida, os produtos fracionados podem atrair lares menores, reduzir sobras nas residências e favorecer compras por impulso. Para o supermercado, também existe a possibilidade de agregar valor a mercadorias com pequenas imperfeições estéticas, desde que estejam próprias para o consumo e atendam aos padrões de qualidade.

Quer saber como a rede estruturou a operação e quais resultados pretende alcançar? Confira a experiência completa do Supermarket Grupo Barra Oeste na edição de novembro da Revista Super Negócios.

Investimento e segurança alimentar pesam na decisão

Apesar das oportunidades, o processamento aumenta a complexidade da operação. Frutas e legumes cortados têm menor vida útil e exigem cuidados específicos com higienização, temperatura, armazenamento e validade. Também é necessário considerar os gastos com climatização, equipamentos, embalagens e treinamento de funcionários.

O planejamento da demanda é outro fator decisivo: produzir mais do que o necessário pode elevar as perdas, enquanto o uso de embalagens plásticas pode afastar consumidores preocupados com a geração de resíduos. Em um cenário de maior sensibilidade aos preços, parte do público também pode preferir os produtos vendidos a granel.

No Super Compras Grupo Acácia, a escolha foi priorizar a comercialização de frutas e legumes in natura. Andreza Sales, sócia da empresa, reconhece o potencial da tendência, mas avalia que os custos e as exigências sanitárias precisam ser compatíveis com a realidade da loja.

“A partir do momento em que uma fruta ou um legume é cortado, suas características de conservação mudam, assim como sua vida útil. Isso exige cuidados ainda maiores com higienização, temperatura, armazenamento e controle de validade”, explica.

Ao não processar os alimentos, a loja avalia que evita investimentos em estrutura e equipamentos específicos, simplifica a gestão de estoque e atende consumidores que priorizam economia e preferem escolher a quantidade que desejam comprar.

Na matéria completa da revista, Andreza explica por que a rede prioriza outros setores e quais fatores considera antes de avaliar uma possível mudança na estratégia.

Qual modelo faz sentido para o seu supermercado?

As duas experiências mostram que não existe uma resposta única. A decisão passa pelo perfil dos consumidores, pelo poder de compra da região, pela estrutura disponível e pela capacidade de absorver os custos da operação. Para algumas lojas, a conveniência pode ser um diferencial; para outras, concentrar investimentos em categorias como açougue e padaria pode trazer mais retorno.

Antes de apostar na tendência, vale avaliar a demanda, calcular os custos e considerar alternativas, como adquirir produtos já processados de fornecedores especializados. O mais importante é entender o que faz sentido para o negócio, sem perder de vista a qualidade e a segurança dos alimentos.

Quer conhecer todos os prós, contras e pontos de atenção antes de decidir? Leia a matéria completa na edição de novembro da Revista Super Negócios.